不管煮什麼蛋，都不要直接下鍋！加入一勺它，口感鮮嫩，剝殼也快！

蛋類的營養豐富，價格便宜，是日常生活中我們經常吃的一種食物。常見的蛋類很多，比如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，雞蛋的吃法最多，煎、煮、炒、炸都可以，鵪鶉蛋通常是煮著吃，鴨蛋、鵝蛋一般都腌成鹹蛋。

水煮蛋看似簡單，但做的時候總是問題百出，最常見的就是不好剝殼。尤其是鵪鶉蛋，太小了，那殼兒真是難剝。

除了蛋殼不好剝，還有就是容易粘蛋白，比較浪費。怎麼才能煮出完美好剝殼的水煮蛋呢？今天我和大家分享一個方法。

煮鵪鶉蛋

第一步、選蛋

無論是鵪鶉蛋還是雞蛋，都要保證蛋殼完整，沒有任何裂縫，飽滿無凹陷。

第二步、清洗

購買新鮮的鵪鶉蛋，放入清水中沖洗乾淨，如果有羽毛、鳥糞或其它髒東西，用小刷子輕輕刷乾淨，用清水沖洗乾淨後瀝干水分。

第三步、下鍋

不管煮什麼蛋，下鍋時間非常重要，很多人煮雞蛋都是冷水下鍋煮的，所以煮熟後非常難剝殼。

其實應該溫水或開水下鍋，更高的溫度可以讓蛋白快速凝固，並減少煮制的時間。大火燒至冒很多小泡時放入鵪鶉蛋，加入一勺白醋，蓋好蓋子煮5分鐘。

無論什麼蛋，蛋殼都是含鈣的，加入白醋（含醋酸）後可以讓蛋殼軟化，就很好剝殼了。

第四步、過涼

煮5分鐘後關火，但不能馬上揭開鍋蓋，讓蛋在開水裡燜3分鐘。提前準備一盆冷水，鵪鶉蛋撈出後立刻放進冷水中過涼，浸泡2分鐘。

熱蛋放進冷水裡，利用熱脹冷縮原理，蛋殼無法收縮，但蛋白可以收縮，會迅速和蛋殼分離，從而離殼。

第五步、搖晃

鵪鶉蛋過涼後，拿一個帶蓋的保鮮盒或玻璃瓶，把鵪鶉蛋放進去，加入適量清水沒過鵪鶉蛋，蓋上蓋子使勁搖晃，讓鵪鶉蛋在瓶子里產生碰撞，通過不斷的碰撞讓蛋殼和蛋白分離開。如果不加水，蛋殼肯定會撞碎的，但加水可以起到緩衝作用。

第六步、剝殼

搖晃2分鐘後，把鵪鶉蛋撈出，拿一個鵪鶉蛋，在大頭那端用手摳開一個頭，然後順勢一拽，就能把蛋殼一點一點全部拽下來，不會有一點碎的，3秒鐘剝一個。

煮雞蛋的話，過涼後放在桌子上，用手按住雞蛋轉圈滾一滾，然後再剝，就非常好剝了，一點都不會粘蛋白。而且這些方法也適用於其他的煮蛋。

別看鵪鶉蛋個頭小，相比雞蛋營養價值更高，還更容易被人體所吸收。我們今天就給它鹵一下，做出五香鵪鶉蛋。

自製五香鵪鶉蛋

食材：鵪鶉蛋、生薑、小茴香、八角、干辣椒、花椒、香蔥、桂皮、火鍋底料。

做法：

1、鵪鶉蛋已經提前煮好了，煮的時候一定注意用小火哦，因為大火煮的鵪鶉蛋容易爛；香蔥打成蔥結，生薑拍碎即可。

2、鵪鶉蛋要先炸一下，所以先在鍋中倒入花生油，油要適量多一些，以免炸鵪鶉蛋的時候粘連。

3、油溫燒至5成熟時，即可放入鵪鶉蛋，用大火炸，油溫控制在5-6成，炸過的鵪鶉蛋，口感更加酥脆哦。

4、鵪鶉蛋炸至兩面起金皮時，即可用漏勺撈出瀝干。

5、鍋中留點底油，放入生薑、桂皮、小茴香、八角、花椒籽、干辣椒，開小火先將香料炒香，這一步至關重要，直接決定最後鵪鶉蛋的香味兒足不足。

6、香料炒至聞到香味兒後加入火鍋底料，繼續用小火將火鍋底料炒散即可。

7、最後再放入水，大火燒開。

8、放入炸好的香蔥結和剛剛炸好的鵪鶉蛋。

9、湯再次燒開時，放入適量鹽、十三香、生抽、耗油和醬油，醬油可以多一些，這樣好上色。先用大火煮，湯汁塊燒乾再轉小火。

10、湯汁煮濃之後關火，先浸泡10分鐘甚至更久一點，等要吃的時候再夾入盤中。

11、這樣一道五香鵪鶉蛋就做好了，是不是很簡單呢，學會了自己在家做，吃得更健康哦！為了好看，上面可以放一點香菜葉點綴一下。

12、剩下的湯汁大家可以循環利用，冷卻後用碗裝好放入冰箱中冷藏，下次可以鹵其他的食材哦，像雞翅，雞腿，蓮藕都可以。

小貼士

1、鵪鶉蛋煮好，剝皮的時候，盡量選擇在水中進行，不會粘連。

2、炸過的鵪鶉蛋，口感更勁道，控制好油溫，別炸老了。

3、鹵完剩餘的湯汁，不要倒掉，可以放在冰箱中冷藏，下次再繼續用。