去麵包店買麵包，這4種少買！烘焙師：只有不懂的人才會吃

作為麵包控，每每看到櫥窗里放的麵包，口水都忍不住往下流！

麵包的種類與花樣雖然繁多，但根據麵包的質感、顏色等具體可以分為哪些分類呢？

內外質地區分

按照麵包的內外質地可以把麵包分為四大類。

1、軟質麵包

其特徵是組織柔軟且質輕而膨大，質地細膩而富有彈性。市場上比較普遍的甜面花式調理包的等。此類麵包的配方中添加了雞蛋，奶油，牛奶，糖，添加劑等其他柔軟成分，且含水量較高。

2、硬質麵包

其特徵是內部結構接近結實，經久耐嚼且具有濃郁的醇香口味。如鹼水麵包，貝果等。此類麵包的配方中一般選用介於中高筋麵粉之間的麵粉，除用水量較少外，其他差別不大。

3、脆皮麵包

其特點是表皮脆而易於折斷，內里較柔軟，小麥香味濃厚。如法式麵包，歐式麵包等。此類麵包的配方中含蛋，糖，油脂等柔軟類材料較少。需要噴蒸汽烘焙，有利於形成表層光亮的脆皮。

4、松質麵包

其特徵是口感特別酥軟，層次分明，入口即化，奶香味濃郁。此類麵包又稱起酥麵包，利用油脂的潤滑性和隔離性使麵糰產生清晰的層次，然後製成各種形狀。

柔軟程度區分

按照麵包的柔軟程度把麵包分為兩大類。

1、軟式麵包

其特徵是組織鬆軟，結構細膩。如大部分亞洲和美洲國家生產的麵包，有漢堡包，熱狗麵包等。此類麵包的配方中使用較多的糖，油脂，雞蛋，水等。糖和油的用量均為4%以上。

2、硬式麵包

此類麵包主要以歐式麵包為主。其特徵是表皮硬脆，有裂紋，內部組織柔軟，咀嚼性強，麥香味濃郁。如法國麵包，荷蘭麵包，維也納麵包，英國麵包等。此類麵包的配方中使用小麥粉，酵母，鹽，水為基本原料。糖和油脂的使用少於4%。

麵包雖然好吃，不過在眾多口味的麵包中也有一些與宣傳不相符的麵包，如果不知道的顧客買了它們，那就吃大虧了，不健康還浪費錢。

這幾種麵包要少吃

一、肉鬆麵包

肉鬆麵包聽名字就很誘人，吃起來入口即化，軟綿咸香，看上去滿滿的肉鬆，而事實是麵包店貨架上的肉鬆麵包並沒有肉鬆，是用「肉味豆粉松」代替的。

打開一個肉鬆麵包，掰開看看，肉鬆基本上就是粉末狀的，看配料表所謂的肉鬆，基本上是豆粉混合了很多食品添加劑，而做出來有肉味道的肉鬆，而真正的肉鬆麵包並不便宜，成本就要比普通麵包高出很多倍，價格自然而然會上漲不少。

二、起酥麵包

層次分明的起酥麵包利用油阻斷了麵粉之間的連接，讓麵包實現了層次清晰、口感酥鬆的效果。

這種麵包，一般要加入20%—30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結構，是否用的植物黃油，那就不得而知。因此這類麵包都含有大量的脂肪，能量不是一般的高。

典型的代表就是牛角麵包。還有巧克力酥包，含熱量高的是丹麥麵包，又稱起酥起層麵包。

三、假全麥麵包

全麥麵包是用全麥粉製作而成的，包含了麥子的麩皮、胚芽以及胚乳部分，但市面上賣的所謂全麥麵包並不是真正意義上的全麥麵包。

雖然看上去表面是黑褐色的，和真正全麥麵包沒區別，但看配料表就知道了，排第一位的不是全麥粉，而是小麥粉。

看著像全麥麵包，其實是額外添加糖漿，焦糖色素，讓麵包呈現淡褐色，讓麵包看起來像是全麥制的，而且因為麩皮纖維多，口感較硬，接受的人群相對比較少。

為了改善這些口感，很多麵包會添加品質改良劑，添加物等軟化麵包，很多人選擇全麥麵包為的是要吃的更健康才會選擇全麥麵包，但是無意識的攝入了很多額外的化學添加劑，可謂是得不償失。

真正的全麥麵包：沒有小麥粉，必須是100%全麥。且配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其它的。

四、人造奶油麵包

奶油麵包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氫化植物油，即人造奶油），其中含有反式脂肪酸，過多食用會導致發胖，還會增加心血管的患病風險。

如果在成分表上看到這些名字，它們都是含有反式脂肪酸的氫化植物油：人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、瑪琪琳………..

想吃麵包，自己在家做~~自己做麵包的好處就是想吃什麼口味都！可！以！

自己做紫薯麵包

 一、製作麵糰 

1、將250g高筋粉、20g紫薯粉、3g鹽、35g糖、5g酵母、1個雞蛋和130g水混合攪拌均勻，揉成光滑麵糰。

2、加入25g黃油攪拌至麵糰可以拉出大片具有韌性的薄膜。

3、再將麵糰整形揉圓至表面光滑，麵糰靜置10分鐘。

 二、製作麻薯 

1、45g糖和180g牛奶一起加熱至糖融化，冷卻備用。

2、將100g糯米粉和30g玉米澱粉放入料理碗中，一邊倒入牛奶一邊攪拌至勻。

3、放入容器大火蒸20分鐘至混合液表面粘結髮白，放溫後，加入10g黃油全部揉勻吸收，蓋上保鮮膜，麻薯完成。

 三、製作餡料 

1、將200g切好的紫薯片放入蒸鍋中蒸20分鐘（或包上保鮮膜入微波爐高火6分鐘），取出，用勺子壓成泥，加40g煉乳、30g牛奶和20g黃油攪勻備用。

2、將適量大顆堅果切小與其他小堅果（也可換成自己喜歡的堅果類）和果乾混勻。

3、100g黑米事先隔夜浸泡一晚，再上蒸籠大火蒸50分鐘。

 四、烘烤 

1、將麵糰和麻薯分成四等份，整形靜置20分鐘。

2、用擀麵杖將麵糰擀成長圓形，麻薯擀開後放在麵糰上，再鋪上適量紫薯泥、熟黑米、綜合堅果和果乾後，整形成橄欖形。

3、麵糰表面噴上少量的水，滾上一層燕麥和黑芝麻，小刀輕輕劃口，室溫醒發40分鐘。

4、表面撒麵粉，放入預熱好的180度烤箱，將烤盤放入烤箱約20分鐘左右表面上色後，換烤盤方向再烤約10分鐘，取出。

以上做法和圖片來源網路

對於新手來說自己做麵包確實會有那麼一丟丟的難度，但是按照流程式控制制好每一個環節就不會相差太大的。

自己做的麵包，不僅健康美味，而且還可以多種花樣，根據自己的口味隨意添加各種輔料。