醫生警告：32歲小伙因吃隔夜菜竟癱瘓失明！這5種剩菜千萬別吃！

陝西西安一名32歲小夥子在3年前因吃了隔夜菜，導致急性腎衰竭，雖然經急救保住一命，卻從此半身癱瘓、失明，只能由母親陪伴照顧。因此，醫生特別提醒，食用隔夜菜時絕對要加熱至100度，或者保持沸騰3分鐘，另外，也有「5種食物」在放了隔夜後，千萬別再吃。

據報道，小伙平時經常運動、鍛煉身體，一直很健康，不過一天吃了隔夜菜後，突然出現食物中毒情況，感到噁心嘔吐、全身無力，吐出胃酸和膽汁，導致急性胰臟炎、腎衰竭以及肝功能損傷，所幸撿回一命，卻也造成失明和下半身癱瘓。

▲西安一小伙因為吃了隔夜菜，半身癱瘓。（圖／摘自梨視頻）

吃隔夜菜有這麼嚴重嗎？

一般急性腸胃炎最常見的就是嚴重腹瀉，但也有例外。例如這名小伙是出現急性胰臟炎，80%的人接受內科治療都很容易痊癒，但有20%的人恐變成敗血性休克，對於三酸甘油脂過高、身體過重、患有代謝症候群等問題的人來說，最容易引發急性胰臟炎。

另外，吃錯隔夜菜不只食物中毒，也可能引致大腸癌。大腸癌曾連續12年是十大癌症首位！

73.1%大腸癌患者表示在發現罹癌前，一周內食用兩次以上反覆加熱剩菜剩飯，38%則高達四次以上。一般剩菜以肉類居多、蔬菜較少，肉類剩菜一再烹煮，不利腸道健康。

大眾不能保證隔夜菜完全沒有菌，因在保存過程中可能令細菌及病菌增生，加上亞硝酸鹽（硝酸鹽代謝物）會與不新鮮肉類中蛋白質所衍生的二級胺發生反應，產生致癌物亞硝胺。

這5類隔夜菜最危險！

如果吃隔夜菜，有這5類隔夜菜最危險，千萬要注意！

1.隔夜葉菜：如莧菜、白菜仔、菠菜、芹菜等：硝酸鹽含量高

2.隔夜海鮮：可能本身不新鮮，早已被污染，如有腸炎弧菌，若放隔夜，細菌倍增，恐傷肝腎

3.半熟蛋：易滋生細菌，雞的糞便會污染蛋殼，或有沙門氏菌，如太多即使加熱也殺不死。建議蛋一定要吃全熟

4.銀耳、蘑菇：硝酸鹽易殘留

5.使用金屬器皿的湯：來路不明的不鏽鋼、鋁鍋恐釋出有害物質，應用玻璃和陶瓷待容器

較安全的隔夜菜選擇

那麼有比較安全的隔夜菜可以考慮嗎？

1.番薯及南瓜等根莖類蔬菜：根莖類農藥較少

2.燈籠椒、西蘭花、椰菜花、青瓜、四季豆等：較低硝酸鹽蔬菜

3. 雞肉：硝酸鹽較低

4.鹵豆腐、滷肉、滷蛋：製作的過程中已加熱過，但要買已包裝好的冷凍食品較安全

妥善保存方式

除了挑選適合的食物，平時剩菜剩飯的保存也相當重要，只要能妥善保存好，就能夠避免飯菜招致細菌，甚至引發食物中毒。

1. 檢查冰箱，應在0至4度

2. 需隔夜存放的食物，應先預留，避免吃過污染到食物

3. 煮熟食物用真空袋冷藏，以防生熟食物交叉感染

4. 隔餐加熱時應以高溫煮沸，達致滅菌效果

5. 食物冷藏請勿超過3天，存放愈久愈容易滋生細菌、黴菌，且營養流失越多