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买五花肉,记得分清“上五花”和“下五花”,味道相差大,别买错!

生活中, 我们都没少吃五花肉。五花肉又叫三层肉,肥瘦相间的,可以有很多种吃法,煎、炒、炸、焖、炖、煮样样都行,还能和其他食材相互搭配,味道及口感都是特别棒的。

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虽然说五花肉看其表面是有点肥的感觉,但是它层次分明,烹饪之后的口感是一点儿都不肥腻的。

可能有大部分的人都不知道,五花肉也有好坏之分的,并不是所有的五花肉的味道、口感都是一样的,嘴比较精的人应该就会发现,有些时候买的花无肉吃起来的口感并不是很好,肥肉很厚,瘦肉还很柴,特别没有嚼劲,一般碰到这种情况的话,说明你很有可能买到的是上五花肉。

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实际上,五花肉也是有上、下之分的,接下来嫣然就给大家说说。

上五花肉

这块肉其实就是就是扒掉排骨后留在里面的那一大块肉,也叫做「硬五花」,它的肥肉会较厚一些,还很多,但瘦肉的话就比较少了,而且层数也很少,只有三层,其肉质也是属于比较紧实的那种,用手按一按还会有种硬硬的感觉。

因为上五花肉比较肥,所以它一般不太适合用来炒菜,不然吃起来的口感就很油腻了,所以它较适合用来做卤肉、红烧肉之类的菜品。

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下五花肉

这块肉长在猪腹的这个部位,其猪皮会稍微有那么一点点皱,用手戳一戳的话是超级软的,很有弹性。下五花肉的层次分明,肥瘦相间的,分布得还算均匀,关键是它有5层,从外表看起来还是非常漂亮的,也就是我们常说的「精品五花肉」,不过它的价格就会比较贵一点了。

下五花肉适合做用来做各种家常小炒菜,吃起来的口感肥而不腻,一点都不柴,味道特别棒,尤其是做成回锅肉,那味道真叫一个香。

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五花肉料理要好吃,有这些技巧:

1、切法有变化

传统市场贩售的五花肉一大条,该怎么处理、切块?

可以依照烹饪方式不同来调整。

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切大块

要用于炖煮的爌肉、红烧肉,建议切成宽度约3公分、厚度1.5公分的长方形;经长时间炖煮后才能保留口感,不会太软烂,也可以避免经加热后肉块缩小。

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切厚片

要放入电锅中清蒸的五花肉建议切成1公分左右的厚片,比较容易熟。

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切薄片

用来热炒的五花肉烹饪时间短,适合切薄片。

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切小丁

五花肉相当适合用来做成绞肉,也可以自己切成丁状,用于热炒、卤制都能快速逼出油脂,替菜色增添不少香气。

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五花肉肥肉相间、组织松散,生肉比较难切成薄片,只要把生的猪五花放进滚水中汆烫,熟透后让它留在水中自然冷却,就能轻松切片;或是先把猪肉放进冷冻库中约1小时,待稍微有硬度时再切片即可,形状会比较漂亮。

2、先汆烫去血水

五花肉一定要先放入水中汆烫,完成的料理才不会有腥臭味。将猪五花放入滚水中,待猪肉表面转为白色就立刻捞起,再用过滤清水冲洗,便有助于去除表面杂质和血水;注意不要烫太久,这个步骤的目的并不是要把猪肉煮熟。

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3、先煮软再卤制

要用于焖卤、红烧的五花肉,建议可以另外烧一锅水,放入五花肉先煮熟、软化后,再切块或切片进行后续的料理步骤,会更容易入味,缩短料理时间。

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要确认肉是否有熟,可将一支筷子插入肉中;若没有血水渗出,表示肉已熟透。

保存技巧小提醒:

五花肉若非当天料理,保存时一定要放冷冻库。因五花肉通常较厚,当天临时褪冰不易,建议可以提前一天将冷冻的五花肉拿到冷藏室褪冰。

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