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為什麼你做的排骨又腥又柴還不好吃?看了大廚操作才知道,原來用錯水了!

排骨可是個好食材,平常小婭去買菜的時候,也會隔三差五的買排骨回來,給家裡人煲湯喝。

為什麼你做的排骨又腥又柴還不好吃?看了大廚操作才知道,原來用錯水了!

圖片來源網路

就是現在的排骨有點小貴,沒有低過三十元一斤,這樣貴的食材,真的得好好烹飪,萬一是沒有做好,那真的是就虧大了。

愛吃的人有很多,但是真正能做好的人,好像又沒有多少。

大家都知道做排骨之前要先進行焯水,但是實際操作之後你就會發現,自家的排骨焯水之後,反而變得又腥又柴…..

為什麼你做的排骨又腥又柴還不好吃?看了大廚操作才知道,原來用錯水了!

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這是怎麼回事?看了大廚的操作,才知道用錯水了!

焯水,也叫飛水。是烹飪排骨之前很重要的一個步驟,它可是會直接影響到排骨口感的喔~~

排骨為什麼要焯水?

肉類,焯水可以去除肉中的血水、腥味,還能避免燉煮過程中產生大量的浮沫,讓湯汁變得渾濁。

同時也能去腥,可以保持食物在烹飪過程中的色澤,還能縮短後續烹飪時間。

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排骨,焯水之前泡一泡!

因為排骨本身血水較多,如果是買回來直接就焯水是無法徹底去除排骨血水的,容易導致燉湯顏色難看渾濁。

如果先用清水浸泡1個小時,不但可以去除排骨表面的髒東西,還能泡出排骨內較多的血水和油脂,大幅降低排骨內的腥味,讓後面排骨焯水時能徹底的去除血水。

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為什麼同樣是焯水,你和大廚們做的效果,完全不一樣呢?

焯水,用涼水還是熱水?

很多人焯水都是把鍋里水燒開後,直接下的排骨,但這並不是正確的操作!

用熱水: 如果你是直接用熱水進行焯燙,速度是有了提升,但是有兩個壞處,第一是排骨受熱不均衡;高溫使外層的肉很快燙熟,但裡面的肉依然是生的,這樣內部就有很多的血水和雜質無法正常的流到鍋里的水中,血水出不來排骨的腥味就重。

第二是瞬間的高溫,會將排骨的營養架構給破壞,導致排骨不香,而且肉質又老又柴。

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用涼水:冷水下鍋,讓排骨與水同時升溫,這樣排骨里外受熱均勻,口感不會變柴,營養結構也不會遭到破壞,去腥的同時,還能保證菜品的美味。

這就是你和大廚之間焯水的差別!

掌握正確的焯水方法,不僅能夠讓做出來的菜品色澤誘人,還能保持食材原有的鮮味及營養。

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有時候小婭發現,就算是焯過水的排骨也會有一股很大的腥味;其實,除了要冷水下鍋之外,我們還需要加入一些去腥的材料。

去除排骨的腥味

排骨,要想去掉肉腥味,第一步泡很重要!

白醋洗排骨

把排骨剁小塊,多清洗幾次,洗凈表層血水,再用沒過排骨的水泡30分鐘後倒掉;再倒入清水,加一小勺白醋把排骨再泡十分鐘,之後撈出沖洗乾淨即可。

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加白醋有2個作用:一是能軟化肉質,讓排骨肉質變得軟嫩;二是能夠疏通肉質中的組織,讓排骨中的殘血自動流出來。

這時候的排骨明顯變白,這是去除肉腥味的關鍵,也使成品顏色潔白晶瑩。

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低溫鹽水去除腥臭

排骨清洗乾淨後,放入冷鹽(少量)水鍋中,以最小火煮約5分鐘,可發現整鍋水因肉中的血水滲出而泛紅,且上面還浮著一層雜質,聞起來有腥味,但肉還是很生,可如此換水數次,直到肉的腥味去除,即可進行烹飪。

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加料去腥味

第一步:把泡好的排骨用清水洗凈,然後倒入鍋內,加入足量的清水淹沒排骨,放入少許薑片、蔥絲、一勺料酒,開火進行焯水。

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第二步:水開以後,鍋內會出現大量的浮沫,用鍋鏟通通撇去,這些浮沫也是腥源。焯水2-3分鐘至排骨煮白即可撈出。

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排骨買回來,如果不想焯水又想去掉血水和腥味怎麼做??排骨這樣洗血水也會跑出來~

不用焯水的小技巧

第一步:把排骨放入容器中,加入適量食鹽,食鹽有殺菌的作用,還能去除排骨的血水和腥味。

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第二步:倒入適量溫水,然後用手抓洗幾分鐘。之後排骨裡面的血水就全都跑出來了。

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以上動圖來源:切切小妙招

再把排骨用清水沖洗2-3遍,這樣排骨就非常乾淨了。

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夏天天氣太熱了,偶爾沒什麼食慾,但還是要好好吃飯!

小婭給大家推薦兩款水果排骨,聽起來似乎有些黑暗,但清新的水果加到排骨裡面,去了肉腥味還不油膩,那味道吃過一口就讓人回味無窮~~

橙 汁 排 骨

食 材 :排骨一斤、橙子一個、冰糖 50克、料酒 1湯匙、生抽 1湯匙、鹽。

做 法 :1、用以上方法洗凈生排骨後,瀝干備用。

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2、用適量鹽搓洗橙子表皮,去蠟。

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3、橙子去皮,切下的橙子肉備用。

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4、把橙子皮上的白色橘絡去掉, 否則會有苦澀味。

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5、去掉白色橘絡後,剩下的橙皮切絲。

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6、把之前切下的橙肉放進攪拌機里,打成汁。

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7、起油鍋,倒入50克冰糖 ,翻炒至冰糖融化,出糖色。( 小火翻炒 )

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8、倒入瀝干水分的豬排骨,翻炒至排骨均勻上色。

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9、倒入1湯匙料酒 、1湯匙生抽,翻炒至兩面微焦。

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10、倒入事先打好的橙汁。

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11、接著往鍋里倒入熱水,沒過排骨即可。一定要熱水,熱水下鍋煮的肉才鬆軟、滑嫩,還能鎖住肉里的香味和營養。

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12、大火煮5分鐘後,蓋上鍋蓋轉小火燜燉40分鐘左右。

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13、 煮熟後,可加適量鹽,大火收汁。

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14、排骨裝盤,撒上之前切好的橙皮絲點綴。

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以上動圖來源:網路

橙汁排骨吃不出絲毫的油膩,取而代之的是小清新的水果味。

百 香 果 排 骨

食材: 排骨500g、百香果2個、食用油、冰糖、生抽、料酒、鹽。

做法:1、百香果切開,果瓤挖出放碗里備用。

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2、排骨用上述教的方法洗凈後備用。

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3、鍋里加少量食用油,下冰糖炒糖色。

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4、下排骨,翻炒至表面金黃,均勻裹上糖色。

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5、倒入百香果。

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6、加入適量生抽、料酒、鹽,翻炒均勻。

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7、加水沒過排骨,蓋蓋大火燒開後,轉小火煮30分鐘左右。

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8、開蓋,大火收汁。

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以上動圖來源:上班族的便當

這道百香果排骨就做好了

為什麼你做的排骨又腥又柴還不好吃?看了大廚操作才知道,原來用錯水了!

百香果排骨,帶著獨特的香味和酸甜的口感,再搭配一杯百香果汁,生活真是美滋滋呢。

本文由【南卡北卡生活網】整理編輯,原文轉自高質量生活家,若有侵權敬請聯繫我們;圖片取自網路,版權屬於原作者。轉載請註明出處!

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