美國吃飯20%小費是最低標準？來看」後疫情時代小費準則」

《紐約》雜誌(New York Magazine)本月發布了「後新冠疫情時代194條現代禮儀規則」，其中小費準則激起熱烈討論。

美國小費暴漲

多年來，在餐館吃飯時，20%的小費一直被認為很慷慨，但《紐約》雜誌稱，現在20%是最低標準，任何少於該比例的人會被視為失禮。

此外，該雜誌還建議，買咖啡時應該留下1元小費，叫外賣時至少留10%的小費。

編輯西查（Choire Sicha）說，通貨膨脹、新冠疫情、人們意識到服務業低工資等一系列因素在雜誌作者中引發了大量討論，最終促成了這篇文章。

西查說：「說實話，紐約市有一部分人之所以能待在這裡，正因為我們有小費制度。他們的工資很低，在新冠疫情期間很多人都失業了，很多餐館幾乎都撐不下去了。這些錢用來支付人們的工資。這也許是一個糟糕的系統，但這就是我們目前生活的系統。」

《紐約》雜誌建議，在超市食品櫃檯，如果有員工給你介紹食物，提供切片或其他服務，又有小費提示的話，建議給10%的小費。此外，給Uber司機的小費應該跟給計程車司機的小費一樣——至少20%。紐約市計程車和禮車委員會(TLC)最新數據顯示，Uber司機的車費和小費收入遠遠低於計程車司機，而Uber還從車費中抽成25%以上。

根據這篇文章，對於髮型師、美甲師、房屋保潔員等，一般都建議付至少20%的小費。對於那些每周為你提供定期服務的人，如清潔工，一般的做法是每年給小費。例如，按照慣例，在年底或年初給全年打掃房子的人提供帶薪休假和額外的工資。

美國關於小費的爭議

2015年，美國餐飲業有史以來聲勢最浩大的一次去小費運動由紐約餐飲教父 Danny Meyer 發起，他說自己旗下13家餐廳將全部去除小費制度。

2018 年 Danny Meyer 在接受採訪時表示，自己在過去的 3 年裡，自己旗下的前台優質服務人員流失率是 40%。

服務員表示工資不僅比有小費時低了，而且由於翻台率增加，自己又更忙了。與其這樣，憑藉自己的服務素養，為什麼不跳去小費更高的餐廳？

關於小費的鬥爭，本質是服務行業人員行為習慣的鬥爭。就如1760年的僕人血案一樣，在一個已經完全形成小費行為習慣的社會，一旦行為被強制性免去，大量依靠小費賴以生存的服務行業人員將首先開始動蕩，隨後跟來的是餐廳老闆要麼關門，要麼就是每天疲於處理服務態度變差的投訴。

所以小費這個問題，跟「文明」和「道德綁架」沒有關係。它是資本家轉移支付的一種方式。

另外人要錢支撐生活，而投身餐飲服務行業的人往往是社會上最沒經驗，最底層的群體。他們的明天完全依靠著今天的入賬。

如果去除小費可以讓我的工資更高，那我必然樂意。然而這麼多年的實驗結果已經表明，在小費存在的社會，固定工資永遠比不上某一個大款或大型聚會留下的大額小費來的更具有現實現金意義。如果沒有足夠的現錢，我就暴動或離開。

從某種角度上，這些服務人員，才真正是餐飲行業穩定的命脈所在。與文明無關，與道德綁架，也似乎沒有太大的關係。有的，只是服務行業人對於生存下去的實際追求。

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